蕎麦懐石　義　恵比寿

9月のディナーコースのお椀です🌟朝まで生きていた鱧を活〆にしてその日のうちにさばき、骨切りし、湯通ししております。そうすることにより身が、花をしっかりと開き骨切り一刀、一刀にしっかりと火が入り骨がよりやわらかくなります。そして葛うちのひと手間で身から油分がうしなわる事を防ぎふっくらとした食感がたもたれます‼︎脂ののった淡路のはもを是非ともご賞味くださいませ🌟